信州人の趣味と雑談:4度目のベーコン

2009年01月03日

4度目のベーコン

さて、燻製作りも4度目。
前回の成功に味をしめて、さっそく作っちゃいました。
今回は
精肉店で豚バラ1kgを仕入て作成してみました。ベーコンブロックが大きく見た目も豪華で納得の一品。

これらは正月に全部美味しく頂くことが出来ました。

で、今回考えた事としてどうしても温薫(60～80度)の温度を保つために熾している「備長炭」がめんどくさいのだ。

黒炭と違い、白炭に属する備長炭はマッチで着火できるわけもなく、かといってバーナーで炙っても備長炭のみではなかなか付かない。
なので、この2回の燻製では、その脇で焚き火も一緒にすることにしたのだ。

まず、焚き火台を用意して、そこで、薪に火を付け、次に備長炭に火を付け、しっかり備長炭に日が起きたところでようやく乾燥・加温工程に入るのだ。うっかりしているとその工程に入るまでに1時間以上も掛かってしまう。

ということで、電熱器が欲しくなった・・・・・。
きっと、電熱器の次はサーモスタットが欲しくなり、その次は段ボールじゃないスモーカーが欲しくなり・・・。

きりがないのでほどほどにしましょう。