2013年08月09日
ムーラン
ムーランって何ぞよ？という感じですがとりあえず話を進めましょう
我が家では毎年、栽培したトマトを使ってトマトソースを作りますが、トマトを湯剥きとかかなりメンドクサイし、一度ゆでたトマトをザルで濾したこともありますが、すごい重労働です。
なので、ここ数年はタダタダ、トマトを煮て、ビンに詰めて瓶詰めを作っていました。でも、実際にその瓶詰めを調理しては食べると、微妙に種や皮が口の中に残り食感が悪くなります。なのでなんとかしたいと思っていたところでした。
で、ある時トマトソースの作り方をネットで検索していたとき見つけたのが「ムーラン」っていう西洋濾し器。
ステンレス製の漏斗型でハンドル付いており、底の刃を適当な粗さのものに交換して、材料を入れ、くるくる回すと底から濾された食材が出てくると言う代物。
現物も見てないのでとりあえず良くわからないままΦ240mmの奴を買いました。金額も同じサイズでも、5,000円位のから1万を超えるようなものまでありましたが、こういった力の加わるような道具は安かろう悪かろうで、壊れてしまっては元も子も無いので、とりあえず、ちょいと奮発して1万円程度の信頼できそうな品物をネット通販で購入しました。
実際に煮込んだトマトに対して使ってみると、全然力が必要ないことが解り、こんなに簡単でいいのか？と言うほどにスイスイトマトの裏ごしが出来ます。ただ、今年は知り合いに加工用トマトをコンテナ一杯分けてもらって作ったので結構な量だったのでそれなりに時間は掛かりましたが、とにかく楽チンでした。
ちなみに作り方としてはトマトソースとして、塩、ニンニクを入れ、ムーランは中目で濾して瓶詰めにしました。
一方、ケチャップとしては、トマトソースに出来るものにに玉ねぎを2割くらい追加してさらに市販ケチャップ程度の濃度まで煮詰めます。そこへ、塩、砂糖でさらに味付けをして完成。
ただ、ケチャップの方は中目で濾しただけではちょっと粗かったんで細目のムーランで濾しなおしたら、口当たりの良いケチャップが出来ました。
最終的には400mlのビン詰が20本ほどとケチャップが6本ほど出来ました。何本か人に配ってもこれで、一年分の瓶詰めありそうです。
※生のトマトをピューレ状まで煮詰めるのは非常に時間が掛かるので、邪道かもしれませんが以下のような方法を使います。
トマトは丸のままヘタのみを取り、刻まないで煮込みます。一時間ばかり煮込んだ時に出てくる水っぽい水分は全部捨ててしまいます。その残りをムーランで濾して、さらに煮詰めを再開するとかなりの時間短縮となります。
我が家では毎年、栽培したトマトを使ってトマトソースを作りますが、トマトを湯剥きとかかなりメンドクサイし、一度ゆでたトマトをザルで濾したこともありますが、すごい重労働です。
なので、ここ数年はタダタダ、トマトを煮て、ビンに詰めて瓶詰めを作っていました。でも、実際にその瓶詰めを調理しては食べると、微妙に種や皮が口の中に残り食感が悪くなります。なのでなんとかしたいと思っていたところでした。
で、ある時トマトソースの作り方をネットで検索していたとき見つけたのが「ムーラン」っていう西洋濾し器。
ステンレス製の漏斗型でハンドル付いており、底の刃を適当な粗さのものに交換して、材料を入れ、くるくる回すと底から濾された食材が出てくると言う代物。
現物も見てないのでとりあえず良くわからないままΦ240mmの奴を買いました。金額も同じサイズでも、5,000円位のから1万を超えるようなものまでありましたが、こういった力の加わるような道具は安かろう悪かろうで、壊れてしまっては元も子も無いので、とりあえず、ちょいと奮発して1万円程度の信頼できそうな品物をネット通販で購入しました。
実際に煮込んだトマトに対して使ってみると、全然力が必要ないことが解り、こんなに簡単でいいのか？と言うほどにスイスイトマトの裏ごしが出来ます。ただ、今年は知り合いに加工用トマトをコンテナ一杯分けてもらって作ったので結構な量だったのでそれなりに時間は掛かりましたが、とにかく楽チンでした。
ちなみに作り方としてはトマトソースとして、塩、ニンニクを入れ、ムーランは中目で濾して瓶詰めにしました。
一方、ケチャップとしては、トマトソースに出来るものにに玉ねぎを2割くらい追加してさらに市販ケチャップ程度の濃度まで煮詰めます。そこへ、塩、砂糖でさらに味付けをして完成。
ただ、ケチャップの方は中目で濾しただけではちょっと粗かったんで細目のムーランで濾しなおしたら、口当たりの良いケチャップが出来ました。
最終的には400mlのビン詰が20本ほどとケチャップが6本ほど出来ました。何本か人に配ってもこれで、一年分の瓶詰めありそうです。
※生のトマトをピューレ状まで煮詰めるのは非常に時間が掛かるので、邪道かもしれませんが以下のような方法を使います。
トマトは丸のままヘタのみを取り、刻まないで煮込みます。一時間ばかり煮込んだ時に出てくる水っぽい水分は全部捨ててしまいます。その残りをムーランで濾して、さらに煮詰めを再開するとかなりの時間短縮となります。
