作る&食べる

2015年07月02日

沢山の瓶詰

この春に収穫してきた色々な食べ物は保存している。

先述のようにアサリは冷凍保存してある。ではタケノコはというと瓶詰め、今年も沢山作った。

孟宗竹は全体量が少なかったが500mlの瓶に12本ほど出来た。

先日の根まがり竹は沢山取ってきたんだけど人に配る分も多い(自分では処理しきれないね)んで結局、瓶詰め出来たのは14本。

今年は梅や小梅も沢山手に入ったので、それらを塩漬けしてあるの。

なので、その梅酢を利用しての「根まがり竹の梅酢漬け」を作った、新作だ。
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作り方は根まがり竹を他の瓶詰めと同様に一度茹でてそれをシソで色つけしてある梅酢にドボン。一週間くらいで良い色になってくる。

他にも「新しょうが」と「らっきょう」を「らっきょう酢」に漬けたのも作ってある。

この春はかなり沢山の保存食が沢山出来たよ。

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2015年06月21日

根まがり竹の収穫

もう、6月も終わりかけて、春という雰囲気は少なくなってきてもう季節は夏じゃないか?という感じだが
この週末は春の風物詩である「根まがり竹」を採りに山へ登ってきた。

平地の竹林ではすっかりたけのこの時期は終わってる、現に私もGWに孟宗竹を掘に行ってきた。
が、しかし、高原というか高山では今が本格的なシーズンだったりする。

登ってきたのは志賀高原で、標高も2000m程の所だ、まだ風も寒いし、水は手が切れそうなほど冷たい。
だから今がシーズンなんだね。

ところで、ここ10年ほど前から一般市民が志賀高原で根まがり竹の採集することは禁止されてきたんだけど、今年はついに一般解禁したらしい。

こんなニュースが入った。

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無許可でタケノコを根こそぎ収穫する業者が出るなどしたため2002年から入山禁止にした。
その後ネマガリダケの植生が回復したため、試験的に一般開放に踏み切った。
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そもそも、志賀高原一帯は「和合会」っていうヤクザみたいな組織(私のイメージ)が土地を管理しているらしく、山菜を採るのも、スキー場を作るのもその「和合会」の許可無しでは何も出来ならしい。

で、上記ニュースでは「根まがり竹の植生が回復したため」と書かれているが、地元の話を聞いてみるとそうでもないらしい。

実際は「根まがり竹を採らない為、竹林が荒れてしまった」という事も理由のひとつらしい。

と言うわけで、一般の皆に山に入って、根まがり竹を間引いてもらう。というのも目的のひとつらしい。

P1010096
このリュックが一杯になると、下山。20Kg程度入るだろうか、かなりの重量なので、フラフラに成りながら下山から出てきます。

それと、もちろん我々は山荘に前泊までして、正式に入山していますよ。


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2015年06月15日

念願のひとりそば打ちがなんとか形に

ついに一人でまともにそばが打てた!とう話。

これまでそば打ちは余裕の10回以上打ってる。ただ、連続で無いので10年近く掛けての回数だ。なので年間一回打つか打たないか、しかも、その打つ際は「そば打ち体験道場」だったり、実家だったり、かならず師匠がそばに居る環境だった。

師匠がそばに居る環境では何度も一人で打ってる実績はあるんだけど、その場合は、当たり前の話だが、毎回うまくいく、そんなに手伝って貰うわけでも無い、それどころか、師匠(まあ、親父だが)は見てるだけの時もなんども有った。

しかし、いざ一人で打つとなるとなぜか勝手が違う。

これまでも何度も挑戦してきた(3回くらい)のだが、それらは全てまともな蕎麦にすらならない状態だった。

原因は分かっている、それは水の量か、水の回し方なのは明らか。実は「そば打ちの復習」の後も一度チャレンジしているが、ボソボソの蕎麦になり、まともに切ることすら出来ない状態になってしまった。

いい加減に学習しろ!  と、私には思った以上にそば打ちは難しいのだ。

その後、GWにまた実家で親父に教えて貰い蕎麦を打ってきたので、忘れないうちにと思い、こないだそば粉を買って蕎麦を打った。

ちなみに、親父のお古で、道具は一通りそろっている。

・のし板
・こね鉢
・麺棒
・包丁

だが、ひとつだけ無い道具がある。それは「コマ板」と言われるそば切りの際にガイドになる治具だ。
結局、これが無いことが今回のそば打ちのキーとなる

駒板
これが無い

結論から言うと表題のように上手く蕎麦が打てたのだが、最後の伸ばしで、世界地図みたく成ってしまった事とコマ板が無かったせいで(それだけでは無いが)そば切りが途中からガタガタになってしまった。

蕎麦は切り方が揃ってないと、食感が非常に悪いことにも今回初めて気がつきました。

まあ、8割方は美しい蕎麦が打てたので由とします。相変わらず詰めが甘い私でした。

ちなみに、今回の打った蕎麦は、そば粉700gに対して繋ぎ200gの「だいたい二八蕎麦」を打ちました。そば粉は「桝田屋」で、繋ぎは「柄木田製粉」の中力粉を使用。

次回は完璧に作ります。

そば
※写真はイメージです

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2015年05月18日

久しぶりにまずいラーメンを食べた

先日の富山遠征の話。

午後からずっと釣りをしていて、そのまま高速に乗りこんで富山へ行ったのでご飯を食べる時間を逃してしまった。
なので、高速上に有るラーメンで済まそうと、確かラーメンの看板を出しているのを思い出し、PAの「蓮台寺PA」へ寄ってみた。
とん太


まだ運転するし沢山食べて眠くなるといけないと思い、オススメとされている「とんこつ醤油」だけを頼んでみた。
なにやら出てきたのは醤油をお湯で割ったようなスープに入ったぬるく、固い麺。
あと、大量に浮いているタマネギの相性の悪さ。
極めつけは表面を厚く覆っているサラダ油(と思われる)

これらの相乗効果で久々にまずいラーメンを食べた。ここ最近のラーメンブームで、飛び込みでどんな店に入ってもよほどの事が無いとこんなにまずいラーメンには有り付けないと思う。

後で調べてみると、この「ラーメンとん太」って言う店はフランチャイズ展開している店なんだね。
私が食べたラーメンは店員が作る手順を間違えたのかもしれないが、あんなラーメン久しぶりに食べたよ。



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2015年05月10日

ひっそりと営業停止していた店

先週のGW初日の昼食の話。

初日は帰省するだけだったので、久々に信州をのんびりと縦断しようと思い、伊那で一度高速を降りた。
さて、昼ご飯は伊那名物の「ソースカツ丼」にするか、それとも「ローメン」にしようか悩んでいた時にふと思いだした。
「以前TVでやっていた大きな唐揚げを提供してくれる大衆食堂」の話を。

そこまで思い出せば後はこのネット社会、店の場所を探し出すのは容易だ。「みや川」という店らしい。スマホの地図を頼りに現地まで行ってみるとなにやら張り紙が・・・・・
みや川


長い間
  ありがとうございました
  体調不良のため、営業できなくなってしまいました
  申し訳ありません
                みや川


みや川2


後で調べてみて分かったことなんだけども2014年の12月頃に閉店してしまったようです。実は数年前にも体調不良で一旦店を閉めたりと、以前から体調はあまりよろしくないようで、TV見る限りではかなりの年配の夫婦が切り盛りしていたようなので、仕方無いですね。
ただ、もう半年早ければ食べられたのかもしれないですが残念です。今後も食べられないと思うと尚更。


こうやって人知れずひっそりと閉店してしまう名店があれば、TVで取り上げられて、皆に名頃しまれながら最後の営業が行われ、さながら「閉店イベント」が開かれているかのようなお店もあります。
「創業104年の名物食堂 歴史に幕」
こっちも伊那のソースカツ丼が有名お店の様ですが(こちらも行ったことは無い)、TVのニュースで取り上げられていたのを覚えております。「みや川」が閉店したのはこの「飯島食堂」が閉店したほんの一ヶ月前だったのですね。


で、結局この日の昼ご飯は結局153沿いの「志をじ」で「ソースカツ丼」。この店も始めて入ったんだけど、店内はおもちゃだらけで、かなりカオスな雰囲気のする店でした。
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2015年03月31日

「味覇」が無くなってしまう?

巷では話題に上らないようだが、私にとってはかなり衝撃的なニュースだった。

中華調味料「味覇」、「プロの味」は守れるのか 3月末で製造委託メーカーと契約解消、新出発

この「味覇」に出会ったのは10年ほど前だったろうか?それからは中華料理を作る際には、どうしても無くては成らない調味料で、常備している。
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例えば「味覇」に少々のごま油、オイスターソース、醤油を足すとラーメンスープの出来上がり。
餃子の餡を作る際も「味覇」を入れてやると一気にお店の味。
チャーハンだって、「味覇」と塩、胡椒。

八宝菜、かに玉、その他中華料理なんでも使う。こんなに愛して止まない「味覇」がなにやら一大事のようだ。

どうやら「販売元(廣記商行)」と「製造元(創味食品)」のトラブルで

「味覇」の出荷が3/30で終了してしまった


こりゃぁ一大事だ!と思ったが大丈夫、製造元の創味食品も同一商品を販売しているようだ。
その名も「創味シャンタンDX」

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しかも味覇より安い、そりゃそうだよな、製造元だもん。とりあえず注文してみた。

ちなみに、「廣記商行」も他のメーカーで製造して「味覇」の販売を続けるようだ。
しかし「創味食品」側は「味覇」のレシピを公開していない様なので、味は同じ物が出来るのかもしれないが、結局は類似品と言うことになる。



まあ、それよりも、これまた我が家で和食を作る際の愛用調味料「創味のつゆ」を作っているメーカーと「味覇」を作っていたメーカーが同じだったとは驚きだ。我が家は、和食でも中華料理でも「創味食品」にはかなりお世話になっている事になる。
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2015年01月05日

そば打ちの復習

ここ2〜3年は、実家に帰ったときに親父に習ってそば打ちをしているが、いつまで経っても「あれ?どうするんだっけ?」となる。

親父に習うだけで無く、友達との旅行でのそば打ち体験なんかを含めると回数とすると、おそらく、6〜7回くらいのそば打ちをしている事になる。ただ、期間が問題でその回数をここ10年くらいかけてのんびりやっているもんだから、前やったのをすっかり忘れてしまうんだね。

ということでちょっと復習。まあ、どっかのHPを見ればいろいろ詳しく書いてあるんだろうけども、自分が教えてもらったのを、自分の言葉で書き留めておく

材料: 二八そば 約12人前

そば粉 ・・・ 800g
小麦粉 ・・・ 200g
打ち粉 ・・・ 適量
水    ・・・ 500g

道具:

色々沢山

手順:
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( 1) そば粉、小麦粉をふるう
( 2) そば粉、小麦粉をよく混ぜ合わせる
( 3) 水を325cc程度を中心15cm位にまんべんなく投入
( 4) 指先で粉に水を回す
( 5) 5分位〜作業したところで、まんべんなく水が回ったら、水を145cc程度を追加投入(この水回しが一番大事と思われる)
( 6) このとき、左手で水を受けないと水たまりになるので注意!!
( 7) さらに混ぜると、しっかり水を含み、一度細かくなった粉がだんだんと大きくなってくる
( 8) さらに5分位混ぜ続ける
( 9) 粒が大きくなってくるので(3分位?)、頃合いを見計らい、円錐を作る(菊もみ)
(10) 良く手を洗い、次へ
(11) 粉を打ち板に打粉を丸くし、円錐を乗せ、手でつぶして丸くする。
(12) さらに丸くなる様に手の平で回し伸ばして30cmくらいにする
(13) ようやく麺棒で伸ばし始める。中心下から頂点直前まで伸ばし、30度ずつ回転して伸ばしてゆく
(14) 50〜60cm位まで丸く伸ばしたところで、しっかり粉を振り、麺棒に巻き付けてぐるぐるする。
(15) ここで力を入れすぎると綺麗な四角にならない
(16) 縦横、右左を行う間にだんだん四角くなってくる。
(17) さらに巻き付けて伸ばし続け、時折、角や辺を、短い麺棒で調整しながら綺麗な四角の形へ持って行く
(18) 90cmX110cm位まで大きくなれば完成。
(19) そば粉にはしっかり粉をし、折りたたみ、まな板にさらにたっぷり粉を振り、切ってゆく
(20) 130gずつに切ってゆくと、約11〜12人前になる
(21) 完成

文章では簡単だなぁ。

※詳しい手順が解りやすく泣いてあるHPを発見
二八そばを打つ

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2015年01月04日

キリンラーメン

みんな知らないと思うんだけど、懐かしかったんで記事にしてみる。

話は前後するけど、年末の実家に帰省した際に、親戚のおじさんが持ってきてくれたのがこれ。
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キリンラーメン

実を言うとこんなラーメンはすっかり記憶の奥底にしまわれた物だったんだけど、人の記憶ってのは不思議なもんで見ると思い出すんだよね。

妙に懐かしい、ラーメンのパーケージだ。おそらくそんなに常食したわけでもないし、どちらかというとチキンラーメンやサッポロ一番のほうが何十倍も食べていたと思う。それでも何となく懐かしい。

最初は事情が分からなかったけど、良く話を聞いてみるとこんな話らしい。


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キリンラーメンは昭和40年に愛知県西三河地方碧南市を中心に発売された即席ラーメン。全国的にはまだそれほど知られていないが、地元では知らない人がいないほど有名なものだという。

実はこのキリンラーメン、平成7年に販売量の減少を理由に一時生産を休止。すると、「これしか食べていなかった」「ぜひ、また食べたい」と復活をのぞむ声が殺到。平成14年に1回限定で復活させたところ、予約のみで完売。「手に入らなかったのでまたやって欲しい」という多くの声に応えて、再度生産。すると今度は、「また食べたい」という声が押し寄せ、「あと1回だけ」を何度も繰り返し、ついには生産体制を整備することに。平成22年からは全国販売も解禁になった。
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まあ、実家を離れて30年近く経過するんで知らなくて当然だけども、ブームってのはおもしろいね、こんな事で再燃するんだって思った。

と言うことで頂いた「キリンラーメン」の実食を昨日行った、まあ、簡素なパッケージなんだけど、可も無く不可も無く、普通に美味しい、今時のラーメンと比べると変な雑味がなく、悪く言うと物足りないという人もいるかも。

そもそも、塩ラーメンって昔から有ったのかな?その辺りが良くわかりませんが・・・・・


アマゾンでも買える様なので、興味ある人は是非。



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2014年12月16日

卵焼き器(弁当用)

最近、自分用弁当を作ることが良くある。
その、おかずの中ではほぼ必ず作る(というか、作るのはこれだけという話もある)品が「だし巻き卵」だ。

これまで家にあった卵焼き器は新築時にまとめて購入した奴でジオ・プロダクツのステンレス卵焼き器。
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もちろん、使い方さえ間違わなければ綺麗な卵焼きが上手に出来る。

が、だけども、ちょっとデカい。
これ、サイズ的には実際に焼く部分が17cm x 20cmなので、卵2〜3個を使うとちょうど良い感じで出来る。一個でも出来ないことは無いが、卵が少ないために綺麗な形にまとめられなく、平たくなってしまう。
ということで、今後のためにも一人様用の卵焼き器を買おうということで調べた。

「弁当用」や「一人用」で「卵焼き器」を調べてみると1000円くらいから結構沢山有る。
卵焼き器に限らずフライパンの選択肢としては

・安物のフッ素コート
・鍛造鉄パン
・鋳造鉄パン
となる。

南部鉄器の鋳造の奴を買おうかと思ったけれど、持ち手が熱くなりやすいとか、大きさも小さいのが無かったと言うことも有り却下。フッ素コートになるはずも無く、自ずと「鍛造パン」となる。

これも1,000円〜5,000円くらいまで色々有るが、こんなところでケチっても仕方ないので、「極」シリーズの「ROOTS たまご焼 特小」ってのを買ってみました。
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実はメーカーサイトには「卵焼き特小はIHクッキングヒーターでは使用できません」と有りますが駄目だったら人にプレゼントすればいいや、というつもりで買ったんです。

で、結果。サイズは思った以上の小ささで、IHがちゃんと反応するのかかなり心配しましたが、なんとかIHはちゃんと反応してくれました。ラッキー!

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実はこの後、初っぱなの卵焼き作りの後、水分飛ばすのに熱したらどうやら残った油をいきなり焦がしてしまい、結局全面ヤスってしまいました。

表面の特殊熱処理(窒化鉄)を、いきなりヤスリで剥がしてやったぜ、ワイルドだろぉ?

・・・ということで、いきなり売りの特殊処理を剥がして「普通の鉄パン」となりました。
※どうやらあまりに小さいんで、普通のサイズのフライパンと違い熱の周りが非常に早いです、注意して火力調整しないと直ぐに焦がしちゃいます。

その後は火力調整も覚えて一人分の卵焼きがきっちりと作る様になり満足。
またこれも今後、何十年も使えるでしょう。


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2014年07月13日

あぁ、失敗!

先日の竹の子狩りで丹精込めて作った「根曲がり竹のびん詰」これを昨日使おうかと思ったら蓋がぷっくり。
便の中を見ると水も白く濁ってる。

はい、やってしまいました。雑菌が入り込んで腐敗してしまったようです。

このタケノコびん詰失敗したやつってすっげー臭いんです。よっぽど鼻の悪い人でも間違っても食べたりはシないと思います。それくらい臭い。

結局他のも変えてみると12本作った内、4本がダメになっていた。
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私のびん詰の手順は蓋を閉めてからの「追い茹で」?をしていないから蓋を閉めるときに雑菌入ったのかな?来年は「追い茹で」をシてみようと思います。

あーあ。

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2014年07月11日

梅を漬けてみた

今年は初めて梅を漬けてみました。

一言で「梅を漬ける」と言ってもその手段には色々な方法がアリます。しかし、色々とヤルべきことの多いこの春先なので、漬けると言っても面倒はしたくないく、なるべく手軽にやってしまおうと思う。美味しく無かったら来年は考えればいい話だ。

梅漬けの軸は「梅干しではなく、カリカリ漬けが欲しい」です。

で、思いついたのが「らっきょう酢」に漬けてしまえと。しかもカリカリ梅を作りたいので、調べてみると卵の殻を一緒に漬けてやると良いらしい。

ということで、とりあえずスーパーで買ってきた青梅を数時間水にさらしてアクを抜く。梅一個ずつのヘタを取り、茹で卵のカラと一緒に「らっきょう酢」にドボン。

・・・ と、これだけです。



その後、約1週間。食べてみるとカリカリで良い感じに浸かってきまいたが、マダちょっとエグみが残ります。もう少し漬け込みますが、茶色い色の梅ではなんとなく美味しそうにない(茶色い梅=梅酒)ので、スーパーでシソを購入してきて色付けをする事に。

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葉の軸を外し(これが面倒い)2回の塩もみと脱水。
こんな感じのが出来上がるので、それを梅が漬けてあるビンに投入。

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いい感じに、色が出てきました。
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温かいところに置いておくとカリカリ感が無くなっちゃうらしんで、もう一週間くらいしたら冷蔵庫に移した方が良いのかな?



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2014年07月02日

竹の子狩り

ネマガリダケの季節になりましたんで、今年も行ってきました志賀高原。

根曲がり竹の話の前に、話題にしておかなければならないことが有ります、それは

「志賀高原でのタケノコ狩りの為の入山は禁止です」

なので、観光で志賀高原に入っても根曲がり竹は採ることが出来ません。入山料を支払っての入山の形式も採っていない様子です。

あまりにも入山者のマナーが悪く、また業者が本気で大量に密猟などを行い、環境が破壊される等の理由で、10年ほど前から、このような措置となったようです。

もうすこし詳しく書くと志賀高原にはその土地所有者か作る「和合会」というスキー場や宿泊施設全般を管理してる公益法人が有り、志賀高原のほとんどの土地を管理しているようです。なので、タケノコも「和合会」の会員でないと基本、採ることができないのです。ただ特例として、開放日があったり、志賀高原の山荘への宿泊者はタケノコ収穫の権利が発生する等の方法で一般の人も収穫することができることが有るようです。(※今後の確実な情報では有りません)

ちなみに、私達は志賀高原の山荘に宿泊して根曲がり竹を採っております。

前の晩に山荘入り、シコタマ飲んで、朝6時になんか起床して入山、3時間ほどの収穫です。

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また、これを処理するのが大変になります。機械で剥くわけにもイカないので、もちろん全て手作業です。
で、
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こんなんになります。

ただ、ネマガリダケは歩留まりが悪く、皮を向き、固いところは切り落とすので実質的には半分以下の量になってしまいます。

また一年ネマガリダケが食べられます。


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2014年06月09日

漆の塗り直し

数年前、木曽へ遊びに行った時にたまたま行った際、「木曽ヒノキ箸の漆塗り体験」を行ったのが楽しかったんで、その帰宅直後、漆を自分で購入し自宅の箸も漆を塗った。
体験の時は、先生も居たし、ちゃんと気をつけていたので大丈夫だったんだが、自宅で漆を行った時は油断してしまいアチコチかぶれてしまい大変なことになってしまった。

その際の嫌な感覚があるんでちょっと回避していたんだけど、その箸の漆が剥げてきたので塗りなおしてやることにした。本来は薄い漆を何度も何度も繰り返し塗ってやるのが良い方法なんだけどカブれたせいもあり前回は一回のみしか塗ってないんで漆もうすく、年劣化で剥げてきたと思われる。ガンガン食洗機も入れてるしね。

ということで、自宅で漆塗りの準備
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ここで漆のお勉強。

漆ってのは何千年も前から存在する世の中で最強と思われる塗料だ。なんだか漆器っていうのは「もろくて繊細なので大事に扱わなくちゃならない」といったようなイメージが有るんだけど実はとても強い塗料なんだ。

どれほど最強なのかというと、まずは硬度。

漆を塗りこんだ後、10年ほど経過して完全に固まった漆のモース強度は、漆の品質にも依るがH6〜程度と言われている。モース硬度H6というのはガラスと同等の高度があるということ。
これだけの硬度が有るんで金属のスプーンやフォークを使っても傷がつかないことになる。

次に耐薬品性として各種化学物質にも 耐えることが出来る

ある実験では
80%の硫酸に24h漬け込んでも変化なし、90%アルコールも、ガソリンにも溶けることはない。
ただ、50%水酸化ナトリウムに一週間漬け込むとさすがに光沢がなるなった様子。アルカリは弱点だろうか。

もちろん、本物の漆を用いた場合ですがね。質の悪い漆や、釣具店で売ってる「漆風の塗料」も有りますがもちろんそれではダメ。


と、本来、漆はガンガン使って良いものなんだということが分かります。ということで、再塗装を開始

カブれないようにゴム手袋を二重にして、もう、もったいないけど、洗うのもリスクがあるので道具も使い捨てです。

塗った後の漆の面白いところが有ります。漆の固まるのに必要な物は「温度と湿度」だそうです。

普通の塗料ってのは固まるまでは乾燥させます。それによって、塗料に混ぜられている溶剤が揮発し固まるわけです。しかし漆は化学反応で固まるのでその化学反応に必要なのが湿度だそうです。

漆が固まるのに適した環境は温度が25度〜28度、湿度が70%〜80%辺り。

なのでこの梅雨の今、漆の塗装するんです。何もしなくとも気温は25度くらい有り、湿度も50%位はある。もう少し足りないのでコンテナボックスにぬれタオルを入れておく。
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濡れタオルが有るでしょ。

これで一週間もすれば触っても大丈夫になると思う。

※ うちの息子のように敏感な人は漆を塗ってから半年位はカブれる可能性もあるけどね。


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2014年02月24日

すき家の牛すき鍋

スキーの帰りにすき家へ寄った。

久しぶりの訪問なんだけど、今回は吉野家や、すき家で最近展開を始めた「牛すき鍋」ってのを食べてみたくって、寄った。

ノーマルの定食を注文。
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テーブルに運ばれてくるものを見てみると固形燃料が二つ点火されている。結構な勢いの火だ。でも上に載った食材は熱々では無いようだ。暫く観察するとグラグラと沸いてくる。

なので生卵は最初から鍋の中に入れると最終的には完全に煮えた状態になるんで生卵が食べられない人でもOK。
思った以上に肉も入っているし、味も美味しい。でも食べ終わる頃にはしょっぱ過ぎて満腹。すき焼きはこんなもんだね。

そうそう、前から思っていたんけれど、そもそも「高級すき焼き」ってムリのある料理だよね?

よくTVとかで料亭なんかですき焼き食べるのを見てると鉄板に牛脂を引いて、超高級な牛肉を置き、甘〜い割り下をドバット掛けちゃうんだよ。あるいは砂糖を掛けていた店も見たことある。
あんなに薄い肉に醤油で味付けしたら、ただの甘しょっぱい肉塊になっちゃう。

で、何枚か肉を食べたその後、よくわからないけど野菜を入れたりして煮るんだか焼くんだか炒めるんだか、やっぱり甘い醤油味で食べ、さらにその中に高級肉を突っ込んで食べる。

私も昔、高級といわれるすき焼き屋も行ったことがあるけど、基本おんなじだった。と言うことはあれで正解の作り方なんだよね。

確かに美味しいけれども、なんだかとてももったいない。もっと薄味で良いじゃないか?と思うのは貧乏人なのだろうか?

この料理っていうのは高級肉を美味しく食べるのに適した方法ですか?だってちょっと火を通せば霜降り肉の甘い甘い脂がたっぷり染み出してくる購入霜降り肉に、わざわざ砂糖振り掛けて醤油掛けて食べるのは私にとってかなり不自然。( 最初から割り下で煮込のも有るけど、甘いのはおんなじなのでそのへんは省略 )

イチゴに練乳掛けて食べる感覚かな。甘みが少なく酸味の強いイチゴはそれも有りだが、糖度の高いイチゴに練乳必要?要らないんじゃない?

ちなみにケーキの上にあるイチゴは糖度が低いんだよ、甘いクリームに甘いイチゴ乗せても「ケーキとして美味しくない」んだ。すっぱいのがアクセントになってケーキの甘さが引き立つようだ。


味の無い外国産の安い肉はすき焼きや牛丼で良いけど、国産の甘くて美味しい肉はサッと焼いて、あるいはしゃぶしゃぶして、好きな味付けでをして肉の味を楽しみたいね。

あれ?やっぱり私が貧乏性だから美味しい肉はそのまま食べたいと思うだけか。金持ちはどんな料理でも高級肉使えるもんね。


「すき焼き」という料理に対しての独り言でした。

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2014年01月29日

明石産のたこ

スキー場で知り合いになった人からの贈り物。

「タコ」
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漁師さんから分けてもらったというタコは冷凍されて結構沢山あった。義母がどうすれば良いのかわからないというので、下処理を任された。

生タコは何度か調理してるけど、ヌルヌルをキチント落とさないと生臭くてたまらない。ということで、しっかりと塩もみ、塩もみっと。あら?こんなに沢山のタコなのに潮を入れ替えながら5分も揉んでるとヌメヌメがなくなってくる。

後で調べてみるとどうやら一般冷凍した生のタコは簡単にヌメヌメが落ちるらしい。これはいいことを聞きました。次から生のタコが手に入ったら一旦冷凍してしまいましょう。なぜか知らないけど、タコは冷凍してもあまり味も変わらないしね。

ということで、ちょっと小ぶりなタコ10匹ばかりを何度かに分けて塩水でサッと5〜6分ゆでれば出来上がり。

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義母に戻したのと、すぐさま食べるのを除いてまた、冷凍庫へお帰りになってもらいました。


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2014年01月15日

シーガルフォーメンテナンス

暫く前からシーガルフォーの水栓から水漏れをしていたんで、使用をやめていたが、せっかく浄水器が付いてるのに使わないのももったいないなと思い、先日ようやく工務店へ連絡。
「水漏れしてんだ」ということを話して、取り合えず修理に来てもらうことになった。

水周りの業者の方が来たんだけど、見たことの無い外国製ということで「購入したメーカーに聞いてみてください」と修理できず。

仕方が無いのでシステムキッチンを購入した「クリナップ」へ電話。修理の予定を立てるのでということで、平日に来てもらうことに。

当日、クリナップが来てくれるも、「これはウチの浄水器じゃない」と再び修理できず。(でも、クリナップで取り付けてもらったのに・・・・・)

おい、お前達、

「何を修理するか知らずに来るな!!」
って。

工務店にも、クリナップにも私のうちにどんな浄水器が設置されているかは調べれば解るはずなのに、取り合えず来て「解りません」は困る。工事の立会い人だって暇じゃないんだ、場合によっては会社を休んで立ち会う必要もあるんだし、もう少し下調べしてから来て欲しいなあ。


まあ、愚痴っても仕方が無いので自分で解決することに。

で、再度浄水器に通水して、よくよく洩れている部分を探してみる。

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おや?何も無いところから水がポタポタトと垂れている。どいやらパッキンとかからの水漏れではなく、金属部分に孔が空いているようだ。

こうなってしまうと部品の交換しかないんで、シーガルフォーのメーカーでもあるグランドデュークスへ部品の注文をすることに。

サポートへ電話して、「これのこの部品が欲しい」と説明すると、「既にその製品は製造しておりません」と。

マズイですね。水栓を丸ごと交換するとなるとお金も掛かるし、色々調べたり準備したりしなくちゃいけないんで困ったなー。工務店に頼もうか?と、思いをめぐらせてると救いの言葉が。

形は違うけど、蛇口部分の取り付けネジ径は同じなのでつけることは可能です。
ラッキーです。部品の交換で済みそうです。続けて先方が「それでは修理の日程は・・・・」と続けたのでそれは丁寧に断り「自分で修理します」と伝えると、早速着払いで送ってくれ、電話した翌日の夕方には部品も届く。(工務店と、クリナップへの問い合わせや説明、それとそれぞれへの立会いのl時間はいったいなんだったのか?無駄に労力を使ったようだ。)


で、パイプレンチで古い蛇口を外して、新しいのと比べてみる
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上が古いので、下が新しい物。

古いのは幅つかむ部分が太く、口開き35mm程のレンチでないと外れないほど、太かったけど、新型は25mm幅程度のレンチが有れば脱着可能、作業がしやすくなりましたね。

で、さっさと交換、ほんの5分ほどの作業です。

交換前の旧型
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交換後の新型
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使わないとき、邪魔にならなくていいですが、蛇口が微妙に遠くなったんで大きな鍋には注ぎ辛いかもね。

でも、水漏れもさっぱり無くなって、ついでにフィルターも交換してまた、美味しい水が使えます。
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そうそう、部品代は代引き着払い込みで5,900円程だった。安く直ってヨカッタ。

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2014年01月06日

日本一高い「スタバ」

またこれも正月の恒例行事のお泊りスキーをしてきた。

なんと言っても今年の目玉は「スターバックスコーヒー」の横手山山頂出店。

ということで早速出かけてみた。
残念ながら我々が訪れた日はあいにくの天気(横手山山頂付近は冬中天気が悪いことが多いが)で軽い吹雪の中の訪問となった。

ここは3年ほど前までも喫茶室が有った場所で、基本的に旧店内をそのまま利用しているようだ。
店内に入ると誇らしげに掛けられた「日本一標高の高い STARBUCKS」と言う立て看板。
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横長のカウンターには店員が4人ほど
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驚いたのが値段は通常価格で、提供されているところだった、高速道路のサービスエリアの吉野家でさえ、100円増しの値段で牛丼を提供してるのに、広告代と見てるのかね。

ただ、参ったのが飲み物のサイズ、スタバには通常「ショート240ml」〜「ベンティ590ml」まで4種類あるんだけど、この店においてあるのは「トール350ml」のみ。

ちょっと休憩時間に飲む量としては、アメリカ人ならまだしも日本人には350ccは多いと思う。居心地の悪いスキー施設でどんだけ落ち着けってか。店狭いし、暑いし寒いし、混んでるし、そんなにゆっくりはしていられません。

ということで、この一泊二日で2回行ったけど、結局半分も飲まずに残してきちゃった。(残すなら行くなよといわれてしまうが、同行者の都合で2度行くことに)


もちろん、隣の元祖「日本一標高の高いパン屋さん」も絶賛営業中でしたよ。

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パン屋サンでは、途中まで食べちゃったけど、この30cmの大きさの「ジャンボフランク」(って言ったかな)をネタ的に頼んでみたが、思いのほか美味しかったので皆であっさりと平らげた。


こうして正月のイベントを全部終わらせたのでした。あー、疲れました!!


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2014年01月03日

チーズケーキを焼く

記事にはしてないんだけど、最近チーズケーキつくりにはまっており、(とは言っても、この2ヶ月ほどの間に5〜6回ほど焼いただけだけど)生クリームが消費期限を迎えてしまうので、年末の帰省前に1つ作った。

もう5〜6回目ともなると単純なレシピのチーズケーキなので分量や手順は大体覚えたから大丈夫!ということでメモなどを見ずに作った。

ちなみにそのレシピは極単純で

・クリームチーズ 200g
・生クリーム 200g
・グラニュー糖 80g
・薄力粉 15g
・鶏卵 1ヶ
・レモン汁 大1

と、こんな感じだったはず。

これらをミキサージューサーでガーーッと混ぜて焼くだけの簡単レシピ。

が、しかしですよ。

型に流し込んだ生地を予熱したオーブンに入れてしばし経つと何だか焦げ臭い匂いがするじゃありませんか。
ヤバイ!と思いオーブンを覗き込むとなぜか
生地が型から洩れてオーブンの底に溜まってる

え、なんで?と思いますが、なんだかよく解りません、暫くすれば固まってくるだろうと放って置いたのですが、いつまで経っても固まりません、はい、大失敗です。

このままではオーブンが汚れて大惨事になりそうだったので型に残っている2/3程度になった生地を取り出して、とりあえずオーブンの中を綺麗にしました。


オーブンの掃除を終え、落ち着いた頃、この失敗の原因を探ります。

まず一番怪しいのは材料の入れ忘れ。

レシピと記憶を整理すると忘れたのがありました。
それは

「レモン汁」

いつもポッカのレモン汁を使っていたんですが、今回はすっかり忘れていました。
よく考えるとレモンの「酸味」と「乳製品」を混ぜると沈殿しますね。チーズケーキを固めるのはコレを利用していたのかと!違いますかね?

ただ、レモン汁を入れ忘れたのは確かなのですが、他の材料を分量どおりに入れた記憶は曖昧です。
卵を入れ忘れても固まらないような気がするし、小麦粉を忘れても固まらないかも。

結局何が原因がわからないので次回からはきっちりレシピどおりに作ります。

料理は味見しながら作ることが出来るけど、お菓子つくりは手順のミスが許されないんですね、大変勉強になりました。

改めて今回わかったことは

お菓子つくりは化学である

ということでした。


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2013年12月04日

弁当

たまに弁当作ってるんだ。

facebookで友人の投稿をみたりすると弁当を作ったなんて記事を書いてるんで私も真似て投稿してみる。

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弁当作らないときは外食してるんだけど、なんだかお店で一人で待ってる時間ってなんだかもったいないし、基本的に外食は高カロリー食事でそんなに体に良いもんじゃない。

普段運動しないんだから食事くらいそろそろ伊を使ったほうが良いか。なんて事も含めての弁当。
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作ってるとなかなか面白い。

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弁当箱を洗わなかったりすると弁当箱が無いので別の弁当箱にイン。

とりあえず毎日卵焼きがあるのは練習中だから。
卵焼きって火加減難しいんだよね。それでも卵一ヶの卵焼きも上手に焼けるようになったぜ。

飽きるまで続けてみるかな。

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2013年10月23日

魔法のフライパン(北京鍋)

我が家のメインで使っているフライパンは錦見鋳造株式会社の「魔法のフライパン」です。

これはいわゆる鉄パンで、テフロン加工などがなされていないフライパンです。
独身の頃から何度と無く使い捨てを続けてきたフッ素加工のフライパンにうんざりしていた所、出会ったのがこのフライパンで4年前の記事にも書いています。

使いやすいとか、美味しい料理が出来るとかは主観であるので詳しい事は書きませんが、我が家にはこのフライパンを使うことに対して満足してます。
鉄のフライパンはフッ素加工のそれに比べて少々扱いづらいですが、慣れてしまえばなんの事はありません。使い終わったらお湯で綺麗に洗い、IHコンロにタイマーを使い2分ほど掛けて乾かすだけです。

魔法のフライパンの中でもサイズの一番大きな28cmという奴なのですが具の多い野菜炒めや、パスタソースを作ってパスタと和えるとき等はそこが浅く使いづらいところもありました。
ということで、魔法のフライパン購入後1年くらい経過したときに「魔法の北京鍋」っていうのを注文していました。
その時はそんなに混んでいるわけでもなく、半年くらいで北京鍋自体は到着していたのですが、既に3つあるフライパンにこれを加える勇気がありませんでした。
なので、誰かの結婚祝いとか新築祝いのプレゼントにしようと思って暖めていたんですが、先日ふと思いました。
「鉄のフライパンをもらって皆喜ぶだろうか?」
いくら、1万円を超えるような高級フライパンであっても使ったことの無い人にはハードルが高いキッチン道具です。
扱い方もコツを知らないと焦げ付きまくりになります。

ということで、3年ほど食品庫の奥のほうで暖め続けていた北京鍋をついに使うことにしました。

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ただ、私が気になったのはこの北京鍋の底の狭さ。28cmのフライパンの底の直径が17.5cmであるのに対して北京鍋の底の直径は13cmしかありません。
ガスの炎と違い、フライパンの底からしか熱を加えることが出来ないIHコンロには愛称が悪いのではないだろうか?と。

で、実際に使ってみてどうだったのかと言うと、フライパンんの時よりも弱い火力でしっかりと時間を掛けて(2-3分)予熱をしてやれば側面も暖まってくるので特に問題なさそうです。

使い勝手は魔法のフライパンとおなじで、深くなった分、色んな料理に使いやすくなりました。
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我が家の4年ものの28cmフライパンと29cm北京鍋です、一生使えそうです。

一時期、納期がかなり短くなりましたが今現在、錦見鋳造株式会社のHPを見ると30ヶ月待ちと成ってますね。


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2013年10月09日

旬の秋刀魚を食す

一度、自分で捌いて食べてみたかった秋刀魚の刺身。
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良くあるネットショッピングで気仙沼直送の秋刀魚を購入してみた。宮城の漁港から来たと思われる発泡スチロールに入った秋刀魚。

秋刀魚_R

確かに新鮮そうなんだけども、身が凍っている。
私の予想では、数日間に渡る秋刀魚漁の間、一旦船の中で凍らせたものを港で潮氷に入れて解凍がてらにスチロールに放り込んで発送する。

といったところか?梱包された秋刀魚も物によっては身が崩れそうな奴も有ったんで、同じ日に獲った魚ではないような気がする。

とはいえ、明らかにスーパーで買ってくるのとは色々と違ってる。半分凍ったルイベの様な状態の秋刀魚を捌く。
サイズはあまり大きくないが25尾入って2500円の秋刀魚、送料込みなので量が多すぎるかもしれないが、決して高い買い物ではない。

その日にの夕食で4尾ほど刺身として捌き
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直ぐに食す。

これが最高。
これっぽっちの生臭さを感じさせず、秋刀魚の癖にちょっとだけプリッとした触感。これは本当に良い、秋刀魚にもこんな食べ方もあるんだなと感心。

他、近所の親戚へ10尾ほど配り、6尾は背開きにして干した
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さらに残ったの4尾ほどは「酢〆」にしてみた。以前、新鮮なアジやサバでやったけど、我が家では不評な「酢〆」懲りずに4尾ほどチャレンジしてみた。
が、やはり不評
我が家では私を含めて酢はダメらしい。


十分に満足できるような秋刀魚が来ましたが、こんどはさらに上等と言われる「日帰り秋刀魚」っていう本気の獲れたて新鮮な秋刀魚を買ってみようかね。


※写真を失念してしまったんでこの画像は他HPからの拝借

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2013年08月17日

お盆のBBQ大会

ここ数年恒例と成っているお盆の頃のBBQを、へ大人子供合わせて25人程集まり、我が家の庭で今年も盛大に行った。
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この日は好転に恵まれ、午後からのBBQは子供達はプールと水鉄砲での水浴び、大人たちはビールサーバーからの生ビールに舌鼓。
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まことに楽しいBBQとなった。ただ、日が傾き始め、ランタンに日をともす頃になると、ポツポツと雨。ちょっと早いがタープの下を撤収して、部屋の中へ場所移動。
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子供の寝る頃になると、日帰りの人は帰宅し、そのまま泊まっていく人も多いのであとは、まったりとハイボールで過ごした。
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人数も沢山居るんで最初は色々と食べ物の用意をしたんだけど、逆に準備している時間が無くて、結局食べられない食材が沢山出てしまった。

地鶏の丸焼きとか、パンとかとうもろこしとか、色々有ったのに出すのを忘れたり、間に合わなかったり。
まあ、仕方ないね。来年はもう少しシンプルに行こうか。

そうそう、前の記事の流しそうめんの頃から一週間近くタープは張りっぱなし。我が家では大抵お盆期間中はこんな感じで、キャンプ場で使うよりも明らかに庭で張っている時間の方が長いんだよね。


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2013年08月11日

流しそうめん

流しそうめんをやってみた。竹を半分に割ったものを利用しての簡単流しそうめん。

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初めてにしてはよくできた。流しそうめんにすると思った以上に皆沢山食べるね、おかげで2回も追加でそうめんをゆでましたさ。

ただ、暑い!!


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2013年08月09日

ムーラン

ムーランって何ぞよ?という感じですがとりあえず話を進めましょう

我が家では毎年、栽培したトマトを使ってトマトソースを作りますが、トマトを湯剥きとかかなりメンドクサイし、一度ゆでたトマトをザルで濾したこともありますが、すごい重労働です。

なので、ここ数年はタダタダ、トマトを煮て、ビンに詰めて瓶詰めを作っていました。でも、実際にその瓶詰めを調理しては食べると、微妙に種や皮が口の中に残り食感が悪くなります。なのでなんとかしたいと思っていたところでした。

で、ある時トマトソースの作り方をネットで検索していたとき見つけたのが「ムーラン」っていう西洋濾し器。
ステンレス製の漏斗型でハンドル付いており、底の刃を適当な粗さのものに交換して、材料を入れ、くるくる回すと底から濾された食材が出てくると言う代物。
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現物も見てないのでとりあえず良くわからないままΦ240mmの奴を買いました。金額も同じサイズでも、5,000円位のから1万を超えるようなものまでありましたが、こういった力の加わるような道具は安かろう悪かろうで、壊れてしまっては元も子も無いので、とりあえず、ちょいと奮発して1万円程度の信頼できそうな品物をネット通販で購入しました。

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実際に煮込んだトマトに対して使ってみると、全然力が必要ないことが解り、こんなに簡単でいいのか?と言うほどにスイスイトマトの裏ごしが出来ます。ただ、今年は知り合いに加工用トマトをコンテナ一杯分けてもらって作ったので結構な量だったのでそれなりに時間は掛かりましたが、とにかく楽チンでした。

ちなみに作り方としてはトマトソースとして、塩、ニンニクを入れ、ムーランは中目で濾して瓶詰めにしました。
一方、ケチャップとしては、トマトソースに出来るものにに玉ねぎを2割くらい追加してさらに市販ケチャップ程度の濃度まで煮詰めます。そこへ、塩、砂糖でさらに味付けをして完成。
ただ、ケチャップの方は中目で濾しただけではちょっと粗かったんで細目のムーランで濾しなおしたら、口当たりの良いケチャップが出来ました。

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最終的には400mlのビン詰が20本ほどとケチャップが6本ほど出来ました。何本か人に配ってもこれで、一年分の瓶詰めありそうです。

※生のトマトをピューレ状まで煮詰めるのは非常に時間が掛かるので、邪道かもしれませんが以下のような方法を使います。
トマトは丸のままヘタのみを取り、刻まないで煮込みます。一時間ばかり煮込んだ時に出てくる水っぽい水分は全部捨ててしまいます。その残りをムーランで濾して、さらに煮詰めを再開するとかなりの時間短縮となります。


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2013年07月12日

長野で海鮮

やっぱり海無し長野県の大衆食堂で美味しい海鮮を食べるのはやっぱりムリなのかと思った件について。

「海鮮料理!」とか言って新鮮さを売りにしたチェーン系の食堂が時折長野県内にも出来る。まあ、たいがいいつも期待を裏切られている。この最近もそんな店が会社の近所にできたんで、3回ほどお昼に通ってみた。
バラック3
まあ、悪口になると思うんで店名は出さないけど、こんな店。

海鮮を売りにしている割には日替わりには揚げ物がとても多い。
メニュー

最初は空いていたんでランチを頼んだんだと思う、エビフライとか出てきた。店員さんが非常に不慣れでまともにお客を接待できる状態ではなかったのを覚えてる。
しかもエビ自体は美味しかったと思うんだけど、油がマズイ。使い古した油を使い続けているのか?よっぽど悪い油を使っているのか結果、マズイ揚げ物だった。

2回目くらいには刺身が付いているのを食べたんだけど、まあ、普通。店舗で余った魚を出してる感じで、やっぱこんな門下と思い始め、3回目の訪問時だった。

一押しメニューの「漁師飯」を頼んでみた。
バラック2

まあ、漬け丼なので写真も美しくなかったが、実物も美しくない。なんで漬け丼にする必要があるのか?理由は一つ、鮮度が落ちたから漬けにして延命してるんですよね。
そうは思いたくなかったが、実際にご飯の上に載った刺身を食べてみるとそう感じざるを得なかった。

それ以上にご飯が熱すぎて刺身がすっかり温ったまってしまってるジャン。その温かくなってしまって、少々生臭い刺身をどかすとそこから出てきたのは
「水の量を2倍で炊いてしまったようなお粥ご飯」
完全に固まっており、食べられません。

ご飯担当の人は解っていただろうに、「ここの客ならば大丈夫だろう」と思って、そのまま出してしまったんだろう。明らかに調理に失敗した料理を平気で客に提供してしまったんですね。


ちょっと前にTVでも紹介されたらしく一時期、激混みしていた時期もあったようですが、今は落ち着いています。

意外とお客は賢いものですよ、私ももう行くことはないでしょう、近所なのに残念です。


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2013年07月04日

グラス

いまどきに新しくキッチンを作る人はみんな食洗器を導入するんじゃないだろうか?

いざ、食洗器で食器を洗うと意外と食器が欠けます、家での食洗器への投入方法が雑なのかもしれませんが、結構割れます。
まあ、そういうもんだと思いながら使ってるし、いかにもヤバそうとか、これは割れたら困ると言ったものは他の食器と触れないように置けば特に問題ない。

特に水飲み用の薄く作られているガラスコップなんかは結構な勢いで割れちゃう。ならばと、ちょっと厚めのごついのを買っても割れちゃうんでどっかに割れ難いグラスは無いかと思ってた。

グラスといえば以前から気になっていたのが、良く喫茶店で見かけるこんなグラス
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実はこれ、「デュラレックス」っていうフランスの有名メーカーの製品で、割れ難い為、多くの喫茶店とかで業務用に使われることが多いんだって。

それで納得、HPを見てみると柄が数種類と、色が数種類有り、過去の記憶を思い出してみると喫茶店の多くはこれらのどれかを使っているような気がするよね。

ちなみにどれくらい割れ難いのかって言うと

・ 熱湯OK
・ フリーザーOK
・ 床に落としたくらいでは割れない(らしい)
・ 電子レンジOK
・ もちろん食洗器OK
・ 重ねる事OK

・・・と、通常のガラスコップでは殆どのことが禁止されているはずの事項が容認されている。
まあ、業務用だし。

意外に安い(300円〜)ので、こんな無骨な感じが好きな人は買ってみてください。ただ、人気商品なので模造品も多く出回っています。私がごついのを買ってきたけど、次々と割れちゃったのはマサシクこれのコピー品でした。

本物のデュラレックスのグラスの底にはこんな風に、「DURALEX」とロゴが刻まれているので直ぐに解ります。
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で、最近「プリズム」の(透明・220ml)を6客追加しました。(割れた訳ではないですがね)
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※ちなみに、サイズもかなり種類がありますが、水飲むには、この220mlがちょうどいいサイズだと思います。


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2013年06月23日

季節ものの収穫

今週末は志賀高原の宿で一泊しつつ、早朝の竹の子狩りに出かけました。
北信地方での竹の子といえば「根曲がりだけ」なんだけど、高原なので6月がシーズンになる。今シーズンもGWには愛知県での孟宗竹の竹の子掘りを行い、同時に行った潮干狩りのアサリと一緒に春の恵みを頂いたんだけど、今の季節に再度竹の子です。

今年は春先に雨が少なかったので不作の模様。先週一週間の雨だけじゃあ、足りなかった様子。なので収穫した竹の子には細いのが沢山混じっている。
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それでもなんとか山菜用のリュックに一杯取れたんで、なんとか今年分のビン詰めを作ることも出来ました。
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そうそう、数年前からネマガリダケをむくときの専用の道具があるんだ。
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名前は知らない。こいつに通せば竹の子にたての切れ目を入れることが出来、皮を剥きやすく出来るんだ。




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2013年06月18日

ケンタッキーが好きな人、食べ放題だって

どうでもいい話といえばどうでもいい話なんだけど、来る7月3日、4日にケンタッキーフライドチキンが食べ放題をまた開催するらしい。
前回は都市部のテンポに限られてたけど、今回は全国展開だとさ。

ちなみに、長野県では長野エムウェーブ前店と、塩尻店で開催予定のようだ。
値段は1200円- 45分 ・・・ う〜ん、かなり微妙な値段と時間だな。大食いの若者向けだね、大人にはとても無理そう。

オリジナルチキン食べ放題
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長野エムウェーブ前店が会社の事務所から近いんで、ネタ集めがてら、冷やかしに行ってみようかと思うけど、正直混雑は嫌いだし、支払った金額の半分も食べられる自身が無いのでやっぱ止め。

どうやら予約制らしいので生きたい人は早めに電話で予約してください。


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2013年06月04日

ビーフジャーキー

こないだスーパーに行ったら牛もも肉が塊で売ってたので、久しぶりにビーフジャーキーでも食べようと購入してきた。

私が良く行く2件ほどのスーパーは塊肉が売ってないんで、たまに違う店に行くと目ずらし物が売っていてちょとそそられる。豚にしろ、牛にしろ塊は美味しそうだよね。

さて、私の作るビーフジャーキーって言っても単なる干し肉。本来は燻製まで行ってビーフジャーキーというのかもしれないが、めんどくさいし、別に燻さなくても美味しく食べられるんで。

ということで、買ってきた生肉は直ぐに作業に入らず、切り分けやすいようにいったん冷凍し、半分ほど解凍したところで2〜3mmに切り分け、醤油、砂糖、ローリエ、クレイジーソルト、酒を適当に放り込んで二晩漬け込んだ後、塩抜きを15分ほど行い干し網に干す。
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ただこれだけだ。
2日ほど風通しの良い日陰で干し、さらに一日は天気のいい日に天日で干した。

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意外と美味しい手作りビーフジャーキー。


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2013年05月27日

畑仕事

ようやく先週の休日、畑に野菜の苗を植えた。

一月ほど前に畑を乗用の耕運機で起こしてもらったんだけども、一月もたてば草ボーボーでカチカチ。
仕方が無いので900mm幅の手押しの耕運機を借りてきて再度土を起こすところからはじめたんでえらい大変だった。

畝作ってマルチ掛けて苗を植え終えたのはもう日が暮れる頃、よく働きました。

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何植えたかな?

胡瓜、トマト数種、ナス、ピーマン、獅子唐、唐辛子、かぼちゃ、空芯菜、オクラ
バジル、大葉、サツマイモ、パセリ、ひょうたん...

これくらいだったと思うが、もう何を買ってきたのか良くわからない始末。

あと、リビングの南側には2年ぶりくらいに緑のカーテンでも作ろうかとゴーヤを植えた。さて、大きくなるかな?
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